カツオ

鰹のたたきは、鰹を節に切り、表面のみを火で炙り、塩で振ってたたいて馴染ませ、ネギ、みょうが、にんにくなどの薬味をのせて食べる高知県の郷土料理です。 塩でたたいて馴染ませる事によって、鰹の魚臭さを消すだけでなく身を締めて旨味を凝縮させる事ができます。