郷土料理

卓袱料理とは、中国や西欧の料理が“日本化”した長崎発祥の宴会料理です。 円卓を囲み大皿に盛られたコース料理を膳ではなく円卓に乗せて食事することに大きな特徴があります。

200年以上もの歴史がある熊本の伝統料理です。「ひともじ」とは、熊本でわけぎのこと。名前の由来は、ネギが「葱（き）」と“一文字”で表されていた時代に、宮中の女房たちが小粋に「ひともじ」と呼んでいた名残りが、今に受け継がれていると考えられています。