山口県

山口県のういろうは、ワラビ粉を使うことでブルブルとした弾力と、モチモチとした食感が生まれています。米粉を使った外郎に比べて、口あたりが軽やかで、後味もさわやかです。そんな「ういろう」が食べられるお店をご紹介します。

夏蜜柑丸漬は、萩市のシンボルを使った銘菓で、その名の通り丸々とした形がとてもユニークなこの菓子は、観光客のお土産としてはもちろん、地元では慶事菓子としても重宝されています。そんな「夏蜜柑丸漬」が食べられるお店をご紹介します。

みかん鍋は、みかんがぷかぷか浮かぶ鍋の中で、魚介が一緒に煮込まれているちょっと変わった鍋です。周防大島の「温州みかん」と周防大島沖でとれた新鮮な魚介という具材の組み合わせがインパクトある鍋料理です。そんな「みかん鍋」が食べられるお店をご紹介します。

下松ラーメンは下松市のご当地グルメにもなっている牛骨ベースのラーメンです。後味の良いさっぱりとした口当たりが特徴のスープで、牛の旨みたっぷりの独特な甘みと香ばしさがあります。いなり寿司と一緒に食べるのが下松流とも言われています。そんな「下松ラーメン」が食べられるお店をご紹介します。

宇部ラーメンとは、宇部市を中心とした濃豚骨ラーメンです。宇部ラーメンの定義は茶濁濃豚骨であること、強い豚骨臭がすることと中太の柔らかい麺を使用ことです。そんな「宇部ラーメン」が食べられるお店をご紹介します。

バリそばは、山口県の子どもから大人まで多くの人に愛されるB級グルメです。油で揚げた中太麺の上に、大きめのキャベツ、キクラゲ、椎茸、タケノコ、海鮮類などが乗せられ、鶏ガラベースで味付けされたあんかけがたっぷりとかかっています。そんな「バリそば」が食べられるお店をご紹介します。

須佐男命いかは、日本近海に200種類もいると云われるイカの中でも、特に美味しいイカです。肉質は、弾力性に富み柔らかく、歯ざわりは適度なコリコリ感が残る素晴らしい素材です。特に活きたままの状態で刺身にして食すると独特の甘味と、芳醇な男命いかの旨味が口の中いっぱいに広がります。そんな「須佐男命いか」が食べられるお店をご紹介します。

岩国寿司は、別名「殿様寿司」とも言われ、城下町らしい、豪華な具と整った四角い形が特徴です。かつては祝い事や献上品として作られ、一度に10升もの酢飯と彩り鮮やかな具材を交互に、何層にも重ね、職人たちが押し蓋の上に乗って押し固めていたそう。出来上がった寿司を１人前ずつに切り分け、大勢で分け合っていただきます。そんな「岩国寿司」が食べられるお店をご紹介します。

瓦そばは、川棚温泉の「元祖瓦そば たかせ」が発祥の店と言われています。創業者の高瀬氏が店の名物になる料理を考えている時に、明治10年の西南の役の際に、薩摩軍の兵士たちが野戦の合間に瓦を熱して肉や野菜を焼いて食べていたという話を聞き、考案しました。熱々の瓦に茶そば、牛肉、錦糸卵、海苔、もみじおろしが乗り、特製の温かいツユにつけていただきます。そんな「瓦そば」が食べられるお店をご紹介します。

下関では、「ふぐ」のことを幸福の「福」を招くよう「ふく」と呼びます。下関は石川県、島根県、静岡県などで水揚げされる天然ふぐの約8割と、長崎県や熊本県で養殖されるとらふぐの大部分が集まる一大集積地です。中でも南風泊市場は、全国で唯一ふぐを専門に取り扱う市場。ここで猛毒を取り除く「みがき」という処理をされて、全国へ運ばれていくのです。そんな「ふぐ」が食べられるお店をご紹介します。