宮崎県

辛麺という商品は、ガラスープを中心としたあっさり、なのに後を引く甘めのスープ。具材は、卵・ニラ・にんにく・唐辛子・ひき肉を使っています。「麺」は通称こんにゃく麺。ですがこんにゃくで出来ている訳ではなく、特殊な製法で作ったコシのある冷麺の麺を使用しています。

豚骨からスープをとる博多ラーメンの系統ですが、ドロっとした豚骨特有の濃厚さがなく、九州の他県の豚骨ラーメンと比べるとあっさりとした豚骨スープが特徴です。味はライト系とんこつですが、薄いという感じではなくライトながらもしっかりと味わえます。宮崎県北地域ではこってりとしたスープを提供している店もあります。

讃岐うどんとは異なる独自の変化を遂げ、特に『釜揚げうどん』は宮崎を代表する郷土の味となった。釜でゆでた麺をツユにつけて食べる。麺もツユも、ツユに浮かぶ揚げ玉も各店が工夫を凝らしたもの。出汁のきいたツユがからむやわらかめの麺は、とてもやさしい味わいだ。

炭を燃料にして起こした炭火を使い、鶏を直火で焼いた、宮崎県の伝統的な郷土料理です。宮崎のご当地グルメとして広く知られ、炭火による燻製のような独特の香りや炭が付着した黒い色をしているのが特徴。小口切りにした地鶏を、塩こしょうで下味をつけ、強火の炭火で炭の色が付くまで黒々とこんがり焼き上げて食します。

チキン南蛮は、鶏肉に下味を付けた上でふんわりと揚げて更に甘酢タレに浸け、特製の甘いタルタルソースをかけて食べるというちょっぴり手間をかけた宮崎県発祥の鶏料理です。そんな「チキン南蛮」が食べられるお店をご紹介します。