寿司

ます寿司は、薄紅色のマスが酢飯にのった押し寿司で富山で最も有名といえる郷土料理です。起源は江戸時代まで遡り、かつては将軍にも献上されていました。そんな「ます寿司」が食べられるお店をご紹介します。

豊川いなり寿司は、お稲荷さんにお供えしてあった油揚げの中にごはんを詰めて、寿司にしたのがはじまりだといわれます。中身は甘くあるいは甘辛く煮付け、寿司飯とニンジンやシイタケなどの具材を煮込んで混ぜたものです。そんな「豊川いなり寿司」が食べられるお店をご紹介します。

てこね寿司は、ちらし寿司の一種でカツオやマグロなどの赤身を醤油などのタレに漬け込んだものを、酢飯の上に並べしそや海苔などの薬味を上にちらしたもので、三重県、志摩地方の郷土料理です。そんな「てこね寿司」が食べられるお店をご紹介します。

鮒寿司は、現存する最古の寿司といわれています。琵琶湖でとれるニゴロブナを塩漬けにしたのち、炊いたご飯を重ねて漬け自然発酵させます。その味は、独特かつ絶妙であり、今でも多くの人に親しまれていて、根強い人気があります。そんな「鮒寿司」が食べられるお店をご紹介します。

柿の葉寿司は、奈良県の紀伊半島南部の地域で食べられている郷土料理で、塩で締めたサバを酢飯と一緒に柿の葉で包んだ押し寿司のことです。ビタミンCが豊富で、ポリフェノールの一種であるタンニンが多く含まれ、抗菌・抗酸化作用に優れています。そんな「柿の葉寿司」が食べられるお店をご紹介します。

バッテラとは、酢飯の上に薄く削いだ酢締めの鯖の身と、甘酢で煮た白板昆布を重ねて型抜きした押し寿司のことです。さっぱりとした鯖と昆布の旨味がきいています。そんな「バッテラ」が食べられるお店をご紹介します。

岩国寿司は、別名「殿様寿司」とも言われ、城下町らしい、豪華な具と整った四角い形が特徴です。かつては祝い事や献上品として作られ、一度に10升もの酢飯と彩り鮮やかな具材を交互に、何層にも重ね、職人たちが押し蓋の上に乗って押し固めていたそう。出来上がった寿司を１人前ずつに切り分け、大勢で分け合っていただきます。そんな「岩国寿司」が食べられるお店をご紹介します。