熊本県

あか牛丼は丼にごはんを盛り、水菜などの野菜をのせ、醤油ベースの特製タレをからめてレアな状態に焼き上げた肉をスライスして円を描くように並べ温泉玉子をのせワサビや肉味噌などを添えた丼。

200年以上もの歴史がある熊本の伝統料理です。「ひともじ」とは、熊本でわけぎのこと。名前の由来は、ネギが「葱（き）」と“一文字”で表されていた時代に、宮中の女房たちが小粋に「ひともじ」と呼んでいた名残りが、今に受け継がれていると考えられています。

熊本県の郷土料理のひとつで、 小麦粉を練ってのばした団子（だご）と肉類、野菜が入った具沢山の料理です。汁にはゴボウ、ニンジン、シメジ、豚肉などが入り豚汁に似ており、ダシにはいりこが用いられます。

「からしれんこん」は17世紀に誕生した400年余りの歴史がある熊本県の代表的郷土料理です。肥後藩主細川忠利公は当時病弱であり食も進まない忠利公に滋養強壮になるれんこんを食べてもらうため城中の賄い方が工夫を凝らして作ったのが「からしれんこん」というわけです。

熊本の郷土料理として一番に名前が上がるのが「馬刺し」で薄切りにした生の馬肉をたまねぎやおろししょうが、にんにく等と一緒に甘口の醤油をつけて食べる。低脂肪、低カロリーで高タンパクで鉄分やカルシウム、亜鉛などミネラルも豊富で、熊本では昔から滋養強壮として食されてきた。

熊本ラーメンの特徴はニンニクのチップやマー油がトッピングされていること。マイルドな豚骨スープと相まって、より深くクリーミーな味わいを作りあげています。麺は喉越しの良い中細ストレート麺を使用しています。