愛媛県

西条てっぱんナポリタンは愛媛県西条市のご当地グルメです。鉄板を使う以外には、卵を具材としているのが必須と定められています。

焼豚玉子飯とは愛媛県の今治市の名物料理の一つであり「今治焼豚玉子飯」とも呼ばれるご当地メシです。米飯の上にまず薄く切ったチャーシューを乗せてさらに半熟の目玉焼きを乗せてから焼豚のタレで味付けした丼物料理です。

鯛そうめんとは、鯛を一尾まるごと姿煮にしたものを、ゆでた素麺と一緒に大皿に盛りつけ、タイの煮汁をつけ汁もしくはかけ汁として食べます。

八幡浜ちゃんぽんは、鶏がら・鰹・昆布などでだしを取った黄金色のスープで、あっさり風味が特徴です。麺は太目の中華麺を使用するお店が多く、たっぷりの野菜に豚肉、八幡浜の特産品である蒲鉾・じゃこ天など水産練り製品が具材として使われています。

今治焼鳥は、せっかちな今治市民のために料理の提供時間を短縮するためにできたといわれています。本来、串に刺して炭火で焼くのが焼鳥ですが、この今治焼鳥は串には刺さず豪快に鉄板で押しつぶすように焼くスタイルです。

じゃこ天は愛媛県近海で獲れた「ハランボ（ホタルジャコ）」などの小魚をすり潰して整形して油で揚げた魚肉の練り物で、愛媛県宇和島地方の郷土料理です。小魚の身だけでなく皮や骨もすり潰すのでカルシウムやミネラルなど栄養満点の料理です。

鯛めしは地域によって食べ方が違うのです。松山市を中心とした鯛めしは、焼いた鯛を昆布だしでふっくら炊き込んだ「松山鯛めし」で、宇和島市を中心とした「鯛めし」は、生卵入りのタレに漬けた鯛のお刺身をタレごと温かいごはんに掛ける「宇和島鯛めし」なのです。