焼き鳥

焼き鳥の消費量が全国トップクラスという、大の焼き鳥好きなのが福井県民です。純鶏の焼き鳥と聞いて､馴染みのない方も多いと思いますが､福井県民にはもっとも人気のある焼き鳥のひとつです。そんな「焼き鳥」が食べられるお店をご紹介します。

骨付鳥とは香川県丸亀市発祥のご当地グルメで、半世紀を優に経る伝統料理にまでなっています。丸亀に来たらこれを食べずには帰れないとまで言わしめるほどで、地域では人気の一押し料理です。

今治焼鳥は、せっかちな今治市民のために料理の提供時間を短縮するためにできたといわれています。本来、串に刺して炭火で焼くのが焼鳥ですが、この今治焼鳥は串には刺さず豪快に鉄板で押しつぶすように焼くスタイルです。

博多名物のとり皮とは鶏の首の皮を串にぐるぐる巻いて何度も焼きながら作る福岡独特の串焼きです。 串に刺したとり皮を何度も焼いて脂を落とし、その都度タレに漬け込んでいきます。 脂が落ちた分だけタレをたっぷりと染み込ませたジューシーな食感が特徴です。

久留米焼きとりの特徴は品数の多さで鶏や豚・牛・魚介類・野菜・巻物などを竹串にさし、炭火でじっくりと焼きあげます。また、ダルム（主に豚の小腸）やセンポコ（主に牛の大動脈）などの珍しい内臓ものの品数が多いのも特徴です。

炭を燃料にして起こした炭火を使い、鶏を直火で焼いた、宮崎県の伝統的な郷土料理です。宮崎のご当地グルメとして広く知られ、炭火による燻製のような独特の香りや炭が付着した黒い色をしているのが特徴。小口切りにした地鶏を、塩こしょうで下味をつけ、強火の炭火で炭の色が付くまで黒々とこんがり焼き上げて食します。