大分県

大分県佐伯市の漁村などで、底引き漁において年間を通して獲れる「えそ」という魚の焼いた身をほぐし、みりん、醤油、砂糖に、たっぷりの胡麻を加えたペースト状の調味料を「ごまだし」といいます。うどんと共に解き入れて食せば胡麻の風味と魚のだしと旨味が広がるごまだしうどんの出来上がりです。

昔中津にたくさんの養鶏場があったためとも、第二次世界大戦後、旧満州からの引き揚げ者が中国での食べ方を再現したからとも言われています。市内に多くのからあげ店のある中津では、からあげを買って食べるという人も多くふるさとの味でもあります。

麺は小麦粉、そば粉、でんぷんを基本、スープは魚介をベースとした和風にアレンジされているのが特徴である。食事としても、飲んだ後の締めとしても食べられている。さっぱりした味わいから、飲み過ぎた次の日に食べる人も多いようだ。また、夏だけではなく冬にもよく食べられている。

大分県日田市を中心とした地域のB級グルメで、麺はよく焼きパリっとさせ、シャキシャキのもやし、ねぎなどの野菜、豚肉とともにソースで味付けしたものです。通常のやきそばと違い、焦げ目がつくまでじっくり焼いているのが特徴です。

豊後牛（ぶんごぎゅう）は、大分県で生産される黒毛和種の和牛です。この豊後牛は美しい霜降りを持った肉質で、風味も豊かでとろけるようなやわらかさと美味しさが際立つ味わいが特徴です。肉質の決め手となる種雄牛の血統も全国的に高い評価を得ています。

そばの”３たて”（挽きたて、打ち立て、茹でたて）春そば（６月中旬頃）、秋そば（１１月初中旬頃）の解禁時期は、さらに「採れたて」を加えた”４たて”の豊後高田そばを楽しむことができます。

とり天といえば鶏の天ぷらと想像するけど、大分県民ば天ぷらとは違った食べ物らしい。なぜなら、天ぷらには下味を付けないがとり天には下味が付いているから。食べごたえのある独特な衣を纏ったとり天は、天ぷらでも唐揚げでもない特徴を持つのものです。

りゅうきゅうとは大分県の郷土料理のひとつで、余ってしまった刺身を醤油やみりんゴマなどに漬け込み保存期間を伸ばす目的で作られた漁師飯です。使用する魚や調味料は作る人によって様々ですが刺身とは違うトロリとした食感がやみつきになる丼です。