福岡県

博多名物のとり皮とは鶏の首の皮を串にぐるぐる巻いて何度も焼きながら作る福岡独特の串焼きです。 串に刺したとり皮を何度も焼いて脂を落とし、その都度タレに漬け込んでいきます。 脂が落ちた分だけタレをたっぷりと染み込ませたジューシーな食感が特徴です。

長浜ラーメンは、長浜市場で働く人に、いかに早く安く提供出来るかを目指し考案されたラーメンで早くゆで上がる「細麺」や「替え玉」スタイルを考案しました。替え玉で薄くなったスープを補うために、卓上にラーメンスープが置いてあるのも特徴の一つです。

現在、北九州には「どきどきうどん」という独特の肉うどんがあり、サイコロステーキのような牛肉（ほほ肉・一部スジ肉）がゴロゴロと入った、他地域にはあまり見られない、とても珍しい肉うどんのことです。

久留米ラーメンの特徴は博多ラーメンとは似て非なる物である。基本的には白濁の豚骨スープにストレート麺の組み合わせだが博多以上に強く煮込んだ濃厚で匂いも強いスープを採用している。豚骨スープは継ぎ足しと呼ばれる製法がありスープが減ってくると別の釜で煮立てた新しいスープを文字通りに継ぎ足す製法です。

非日常の空間で個性的な飲食を楽しめるのが魅力な屋台ですが、その大きな特徴はやはり、お客さん同士、またお店スタッフとの「距離が近い」こと。実際の距離も近いのですが、博多の人は心の距離も近いです。

久留米焼きとりの特徴は品数の多さで鶏や豚・牛・魚介類・野菜・巻物などを竹串にさし、炭火でじっくりと焼きあげます。また、ダルム（主に豚の小腸）やセンポコ（主に牛の大動脈）などの珍しい内臓ものの品数が多いのも特徴です。

福岡はうどん・そば発祥の地といわれています。福岡のうどんの特徴は、柔らかい麺、そして、澄んだつゆ。麺は、コシが強い他の地域のうどんと比べると「コシがない」と思われるかもしれませんが、このふわふわで柔らかな食感が優しい味わいのつゆと絶妙にマッチします。

博多の餃子といえば鉄なべ餃子です。「鉄なべ」の餃子は焼いた際に使う鉄鍋ごと出す博多スタイル。たれとラー油をちょこ皿に入れ、よく冷えたビールと一緒に味わうのが一番の楽しみ方です。

鶏肉を骨ごと煮こんだスープの中に、季節によってお好みの野菜を加えてポン酢で食べる鍋料理。鶏の旨みが溶け込んだスープを薬味などと一緒に味わい、その後野菜を入れてポン酢や柚子胡椒等で食べる。具を全部食べ終わったら、締めとして残っただし汁にご飯を入れて雑炊にしたり、うどんや餅などを入れて食べる場合もある。

博多ラーメンとは白濁した豚骨スープに極細のストレート麺を合わせた豚骨ラーメンのこと。博多ラーメンのトッピングはシンプルで、途中で紅ショウガや辛子高菜で味を変えて食べるのが一般的。また、博多ラーメンは、やわらかめから硬めまで、麺の硬さを好みで選べるのも特徴です。

福岡県民のソウルフード「もつ鍋」のおいしいお店をランキング形式でご紹介いたします。もつ鍋は鰹や昆布などで取った出汁に醤油や味噌で味付けし下処理したもつと大量のニラ、キャベツ、にんにく、お好みで唐辛子を入れ、火にかけスープで煮込みます。

カツのせ焼きそばは、焼きそばの上にチキンカツと生卵を乗せた、ボリューム満点のメニューです。トロリと卵を割って、からませながら食べるのも美味しいです。そんな「カツのせ焼きそば」が食べられるお店をご紹介します。