そば

越前そばは、蕎麦の実を蕎麦粉まで挽きぐるみ蕎麦粉にし、風味が強く黒っぽいのが特徴のお蕎麦です。たっぷりの大根おろしと削り節、きざみネギをのせた冷たいそばです。色が黒っぽくコシのある麺は食べ応え満点で、一度食べるとクセになります。そんな「越前そば」が食べられるお店をご紹介します。

からしそばは、和がらしとお酢などの調味料を絡めた中華麺に、海老・鶏肉・タケノコ・レタスなど、具だくさんの餡をかけた京都のご当地グルメです。そんな「からしそば」が食べられるお店をご紹介します。

にしんそばは、温かい蕎麦の上に身欠きニシンの甘露煮をのせた料理で、古くから庶民の味として親しまれてきました。京都ならではの上品なお出汁に身欠きにしんの脂が溶け出して上品な味わいとなっています。そんな「にしんそば」が食べられるお店をご紹介します。

出石そばは、小皿に盛りつけた皿そばを何枚も食べる独特の様式です。5皿が1人前で、薬味と徳利に入ったダシでいただきます。つゆは一般的にはカツオとコンブの濃厚なダシが出石皿そばの特徴といわれています。そんな「出石そば」が食べられるお店をご紹介します。

出雲そばは、粉の選別をせず、玄そば（殻のついたそばの実）をそのまま挽き込む「挽きぐるみ」と呼ばれる製粉方法で作ります。冷たい「割子そば」と温かい「釜揚げそば」があり、どちらも共通して食べる時にそばつゆをかけていただきます。そんな「出雲そば」が食べられるお店をご紹介します。

瓦そばは、川棚温泉の「元祖瓦そば たかせ」が発祥の店と言われています。創業者の高瀬氏が店の名物になる料理を考えている時に、明治10年の西南の役の際に、薩摩軍の兵士たちが野戦の合間に瓦を熱して肉や野菜を焼いて食べていたという話を聞き、考案しました。熱々の瓦に茶そば、牛肉、錦糸卵、海苔、もみじおろしが乗り、特製の温かいツユにつけていただきます。そんな「瓦そば」が食べられるお店をご紹介します。

そば米汁は徳島県の郷土料理です。「そば米」とは、ソバの実を塩ゆでして殻を剥いて乾燥させてから皮をとり除いたものです。プチプチとした食感が特徴です。そのそば米を鶏肉、野菜、山菜などを入れて作った汁（雑炊）です。

祖谷そば(いやそば)は、三好市祖谷地方のそば粉を100％使って作る祖谷の郷土料理です。麺が切れやすく、太く短くなることから「そばきり」とも呼ばれています。

そばの”３たて”（挽きたて、打ち立て、茹でたて）春そば（６月中旬頃）、秋そば（１１月初中旬頃）の解禁時期は、さらに「採れたて」を加えた”４たて”の豊後高田そばを楽しむことができます。

わんこそばは、一口に小分けされた温かいそばを「わんこ（お椀）」に入れて薬味と一緒に食べる料理で、岩手県盛岡市と花巻市を中心とする郷土料理です。また、「2023年に行くべき52カ所」が発表され、イギリスの首都ロンドンに続き、2番目に盛岡市が選ばれました。その中で名物の「わんこそば」などの食についても紹介されています。そんな「わんこそば」が食べられるお店をご紹介します。

へぎそばも他のお料理も凄く美味しいです。店員さんの対応も丁寧で居心地良いです。期間限定の鰻とへぎそばのセットを注文して、へぎそばは大好きなのでもう一枚追加。

地域の伝統的な唐沢そばを提供する蕎麦屋が集まる唐沢そば集落のなかでも屈指の人気店です。座るやいなやしっかり冷えた麦茶と大量の漬物をサービスしてくれるので、それをつまみながらのんびり待つこと10分、ざるそばは通常で200gもあるため食べ応え十分ですが、蕎麦の香りもしっかり楽しめるし、独特の甘みを感じられるつけ汁との相性もバッチリです。