うどん

おしぼりうどんは、長野県埴科郡坂城町周辺の郷土料理です。ねずみ大根と呼ばれる大根をすりおろして、その搾り汁に信州みそを溶かしたつけ汁に釜揚げうどんを浸けて食べるローカルフードです。 そんな「おしぼりうどん」が食べられるお店をご紹介します。

しおかつおうどんは、西伊豆の伝統的な保存食「しおかつお（塩鰹・潮鰹）」をふりかけ状にして、海苔・胡麻・刻みネギ・昆布・ワカメ・鰹節・温泉玉子などをのせ、だし醤油を少量垂らしかき混ぜて食べるうどんです。 そんな「しおかつおうどん」が食べられるお店をご紹介します。

氷見うどんは、富山県氷見市周辺の郷土料理です。手間をかけた手延べ製法で生まれる細めの麺で強いコシのある食感と滑らかなのど越しが特徴で、冷やしても良し、温かくしても良し、年中ご賞味頂けるうどんです。 そんな「氷見うどん」が食べられるお店をご紹介します。

小松うどんは、加賀藩お墨付きの名物であの芭蕉も称賛したようです。特徴は、細めで程よいコシがある麺と霊峰白山の伏流水を用い魚の節や昆布を使ったあっさり味の出汁で細麺で舌触りが良くコシがあってつるっとした食感と自家製だしの相性が抜群です。 そんな「小松うどん」が食べられるお店をご紹介します。

ガマゴリうどんは、全国有数のアサリの産地である三河湾に面した蒲郡市だからこそ生まれたご当地うどんです。「全国ご当地うどんサミット」や「全国まるごとうどんエキスポ」など、数々の全国大会で３度の優勝を誇る、日本一のご当地うどんです。 そんな「ガマゴリうどん」が食べられるお店をご紹介します。

豊橋カレーうどんは、愛知県豊橋市のご当地グルメとして創作されたカレーうどんです。特徴は、カレーうどんの下にとろろごはんが入っていること。斬新な発想が、食べる人を驚かせます。 そんな「豊橋カレーうどん」が食べられるお店をご紹介します。

きしめんは、一般的なうどんに比べ、厚さ1mm、幅7から8mmほどの平たいうどんです。県内全域で食べられるソウルフードで、現在の刈谷市の名物だった平打ちうどんがルーツであるといわれています。 そんな「きしめん」が食べられるお店をご紹介します。

亀山みそ焼きうどんは、三重県亀山市のご当地グルメです。ホルモンと野菜のぶつ切りを濃厚な赤味噌ベースの甘辛いタレで味つけした肉野菜炒めにうどんを投入し混ぜて焼いたものです。鉄板でシュージューと焼いた香ばしさはたまりません！ そんな「亀山みそ焼きうどん」が食べられるお店をご紹介します。

伊勢うどんは、三重県伊勢市を中心に食べられるうどんで通常のうどんの2倍近くある太くてもっちりとした麺の食感が特徴です。とろみが強く独特の風味がある濃厚なたまり醤油と出汁を合わせたタレは、まっ黒で辛そうに見えますが、ほんのり甘さが感じられます。 そんな「伊勢うどん」が食べられるお店をご紹介します。

のっぺいうどんは、大きなシイタケ、紅葉麩、湯葉、かまぼこなど具だくさんのあんかけうどんです。のっぺいとは、吉野葛でとろみをつけた汁が、のっぺりとしていることから付いた名前だそうです。 そんな「のっぺいうどん」が食べられるお店をご紹介します。

肉吸いは、大阪の一部飲食店にみられる料理です。肉の吸い物の意味で簡単に言えば肉うどんからうどんを抜いたものです。鰹出汁や昆布出汁を使った関西風のうどんつゆの中に牛肉の薄切り肉、ねぎなどが入ったシンプルな料理です。 そんな「肉吸い」が食べられるお店をご紹介します。

かすうどんは、大阪の南河内地域で食べられてきたうどんです。「かす」とは、牛の腸を脂分が抜けるまで低温でカリカリに揚げ、肉の旨味が凝縮された、美味でしかも栄養価も高いものです。そのかすをうどんにトッピングしたものがかすうどんです。 そんな「かすうどん」が食べられるお店をご紹介します。

津山ホルモンうどんは、新鮮なミックスホルモンをたっぷり入れ、味噌や醤油ベースのたれを絡めてうどんと一緒に炒めて作る鉄板焼きうどんです。各店が独自に開発した味噌味やソース味などバラエティ豊富です。 そんな「津山ホルモンうどん」が食べられるお店をご紹介します。

夜叉うどんは、神楽に登場する鬼、夜叉からできたご当地グルメです。味噌ベースの出汁に辛みを加えたうどんです。刺激的な辛さの後にくるうま味がやみつきになります。トッピングは安芸高田産のネギと甘味のある豚肉がメインです。 そんな「夜叉うどん」が食べられるお店をご紹介します。

鳴ちゅるうどんは、何といっても不揃いの麺で、短く柔らかいため、小さなお子さまも“ちゅるちゅる”と食べられます。 出汁は、煮干しを使ったあっさりとした味わいで、トッピングの具材はネギと刻んだ油揚げのみでとてもシンプルなうどんなのに、毎日でも食べたくなる懐かしい味わいです。

たらいうどんとは徳島県の郷土料理で、大釜でゆでたうどんを大きなたらいにゆで汁ごと移し、大勢で食べるもので、いわゆる釜あげうどんの野趣に富む豪華版です。山仕事をする人たちの仕事納めのふるまい料理がルーツと言われています。

讃岐うどんは日本におけるうどんの代表格と言える名物料理です。うどんそのものも香川県が発祥といわれ、うどん消費量も香川県が全国一であり、至るところに点在するうどん店の密度からも、この地域にしっかり根を下ろした郷土料理です。

五島うどんは、長崎県五島列島で生産されているうどんで、五島手延うどんとも呼ばれます。細麺ながらも強いコシを持ち、椿油を塗って熟成するのが特徴です。日本三大うどんの1つとされています。

皿うどんのルーツは『炒肉絲麺(ちゃあにいしいめん)』で炒肉絲麺はスープがなく今でいう焼きそばのようなものです。『ちゃんぽん』を考案した四海樓の初代 陳平順がちゃんぽんのバリエーションとして創ったものであり、長崎名物として定着しています。

現在、北九州には「どきどきうどん」という独特の肉うどんがあり、サイコロステーキのような牛肉（ほほ肉・一部スジ肉）がゴロゴロと入った、他地域にはあまり見られない、とても珍しい肉うどんのことです。

福岡はうどん・そば発祥の地といわれています。福岡のうどんの特徴は、柔らかい麺、そして、澄んだつゆ。麺は、コシが強い他の地域のうどんと比べると「コシがない」と思われるかもしれませんが、このふわふわで柔らかな食感が優しい味わいのつゆと絶妙にマッチします。

大分県佐伯市の漁村などで、底引き漁において年間を通して獲れる「えそ」という魚の焼いた身をほぐし、みりん、醤油、砂糖に、たっぷりの胡麻を加えたペースト状の調味料を「ごまだし」といいます。うどんと共に解き入れて食せば胡麻の風味と魚のだしと旨味が広がるごまだしうどんの出来上がりです。

讃岐うどんとは異なる独自の変化を遂げ、特に『釜揚げうどん』は宮崎を代表する郷土の味となった。釜でゆでた麺をツユにつけて食べる。麺もツユも、ツユに浮かぶ揚げ玉も各店が工夫を凝らしたもの。出汁のきいたツユがからむやわらかめの麺は、とてもやさしい味わいだ。

稲庭うどんは、秋田県湯沢市稲庭町が発祥の、練る・綯う・延ばす・かけるの工程を経て熟成を重ねていく、独特の「手延べ」製法で作られます。日本三大うどんのひとつに数えられます。 そんな「稲庭うどん」が食べられるお店をご紹介します。

山梨県の吉田のうどんは、太い麺と出汁が特徴的な郷土料理です。 吉田町（現在は中央市吉田）で生まれたうどんで、地元の食文化として愛されています。太く縮れた麺は、小麦粉と水を練り合わせた生地を伸ばして切り出すという手作りの伝統製法で作られています。一般的なうどんよりも太く、喉越しのよい食感があります。 出汁は、鰹節と昆布を使用した昆布だしをベースに、さまざまな具材を加えて調理されます。具材には、干し椎茸やかつお節、しょうがなどが使われ、地域によって味わいが異なる場合もあります。 吉田のうどんは、地元のうどん屋や食堂で食べることができます。また、県内のスーパーや土産物屋でも購入できることがあります。吉田町で毎年開催される「吉田うどんまつり」では、多くの人々が吉田のうどんを味わいに訪れます。 そんな「吉田のうどん」が食べられるお店をご紹介します。

埼玉は隠れたうどん王国です。ご当地うどんも多数あり、定番の“武蔵野うどん” “加須うどん” “熊谷うどん”から、“煮ぼうとう”や“こうのす川幅うどん”、“一本うどん”など個性豊かなうどんがあります。 そんな「うどん」が食べられるお店をご紹介します。

こんなシンプルなほうとうがあったんだ。田舎過ぎず、都会ではなく、かぼちゃや牛蒡が入ってなくても、シンプルな味。ほうとう麺は太からず幅広からず。古民家の環境も味のうち何だと思う。